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Minestrone di verdure

minestroneLo so, lo so, ormai non è più stagione di minestre e minestroni e se due giorni fa pubblicavo una torta decorata con delle succose fragole oggi eccomi qui con una brodaglia invernale. Ma in realtà, complice il solito giro al mercato del sabato, non ho resistito con tutte queste verdure fresche a preparare una buona, e sana, minestra.
Ora, alzi la mano chi non ha mai acquistato il minestrone nel reparto surgelati del super. Impossibile, non vedo mani alzate…eppure lo so che ogni tanto lo fate anche voi… Tuttavia dopo che proverete a farlo in casa, vi assicuro che vi dimenticherete presto di quello surgelato, o almeno così è successo a me. E’ tutto l’inverno che lo preparo e non c’è proprio paragone! Sarà anche che in quello surgelato c’è sempre il sedano, che io non sopporto, mentre qui utilizzo solo cipolla o porro in base a quello che offre la dispensa.
Quindi visto che siamo nella stagione delle zucchine novelle, spinaci e piselli freschi, perchè non provate anche voi a farlo? Magari lo servite tiepido in una di queste sere che fa ancora un po’ freschino…. Poi fate sapere se è più buono il vostro o quello del super! 😉
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Minestrone di verdure
 
Dosi per: 2 persone
Ingredienti
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 patata
  • 1 porro
  • 200 g di spinaci freschi
  • 200 g di piselli freschi (in scatola se non è stagione)
  • 200 g di fagioli borlotti freschi (in scatola se non è stagione)
  • 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale qb
Preparazione
  1. Pelate carote, patate, e porro e tagliatele a pezzetti.
  2. Lavate le zucchine e tagliate anch’esse a cubetti.
  3. Lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle.
  4. Sbucciate piselli e fagioli, sciacquateli bene e mettete tutte le verdure in una pentola capiente, coprite con il brodo e fate cuocere per circa 30 minuti. Se utilizzate piselli e fagioli in scatola aggiungeteli solo adesso e fate cuocere altri 15 minuti.
  5. Unite infine il concentrato di pomodoro, mescolate bene e lasciate sobbollire ancora 5 minuti.
  6. Servite il minestrone di verdura caldo o tiepido, completando con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo.

minestrone

Note:
– per due persone io utilizzo verdure di piccola/media grandezza e le taglio a cubetti di circa un cm. La dose per 2 risulta comunque abbondante.
– per una versione più golosa, cospargete il piatto con abbondante parmigiano grattugiato o in alternativa cuocete direttamente le verdure con le croste del parmigiano…

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